介绍：

　　四鼻鲤鱼：四个鼻孔的鲤鱼是微山湖的特产，在清朝因遭到乾隆皇帝的赞誉而名扬天下，所以，四个鼻孔鲤鱼是湖区结婚宴会中最佳选择的菜品材料，也是结婚宴会中的一道特点菜。清蒸鲤鱼、红烧鲤鱼、糖醋鲤鱼、荷香鲤鱼已成为深受广大食客欢迎的名菜。

　　有关特点菜：清蒸鲤鱼、红烧鲤鱼、糖醋鲤鱼、荷香鲤鱼、香辣鲤鱼、水煮鲤鱼等。

　　 主产于微山湖及潍河中。这种鲤鱼，脊鳍、尾鳍呈鲜红色，体侧鳞片为金黄色，中间有一行暗褐色的斑点，象根银线，十分漂亮。传闻，清乾隆皇帝下江南时，有一天坐船行至微山湖中，伫立船头观赏湖光山色，忽见水中数尾金色的鲤鱼在游荡，忙命人捕来，细观之，只见此鱼长有4个鼻孔，甚为奇特。烹食此鱼，味道鲜美异常，皇帝大为赞赏，遂被定为贡品。从此，四鼻鲤鱼

　　便闻名遐迩。其实四鼻鲤鱼并不是4个鼻孔，只不过嘴的上部比一般鲤鱼多长出两根短须，酷似鼻孔，故名。著名的潍鲤亦为此鱼。

　　 四鼻鲤鱼营养丰富，鱼肉细嫩，味道鲜美醇厚。此种鲤鱼尤以清炖最为可口，洗净开腹去脏，不须刮鳞，微火一炖，鱼鳞即可融化为油，天然之香让人垂涎。相传郑板桥任潍县知县时，最喜食清炖潍鲤加小米干饭。他曾写诗赞誉潍鲤：美姿美味美华宴，奇闻奇趣奇姻缘，郑燮有幸辖宝地，愿做鱼郎不做官。自古以来，诸城人都把烹制潍鲤作为待客佳肴。在微山湖周围区域，大家视四鼻鲤为

　　吉祥物，人到83岁时，儿女至亲都要赠送鲤鱼以示祝贺，酒席盛筵更必不可少四鼻鲤鱼。现在，微山湖除野生鲤鱼外，还进行池养、围网养和网箱养，四鼻鲤鱼的产量有较大提升，仅微山湖一般年产量即在50～100万公斤。

　　四鼻鲤鱼为微山湖特产，嘴上部比异地鲤鱼多长出两根短须，酷像四个鼻孔，因而得名。这种鲤鱼肉质细腻，味道鲜美，含蛋白质比猪肉高30%50%，比鸡蛋高20%左右。四鼻鲤鱼是微山湖区酒席盛筵上必须具备的佳肴。

　　微山湖四鼻鲤鱼产地范围为山东微山县微山湖水域（126600公顷）。

　　1、种源

　　鲤鱼（Cyprinus carpio ）。

　　2、产地水质条件

　　养殖区水质符合国家渔业水质标准，底质符合国家无公害食品淡水养殖产地环境条件。底泥厚度20cm，水深1m至2.5m。水体透明度70cm，pH值6.5至8.5，水体溶氧量4毫克/升，水面开阔。

　　3、养殖管理

　　1．鱼种标准：微山湖区内的野生四鼻鲤鱼繁育的一代鱼种或用野生四鼻鲤鱼选育的鲤鱼良种。无伤病和寄生虫，规格75克/尾以上。

　　2．养殖方法：大湖增殖放流。

　　3．放养时间： 3月底前。

　　4．放养密度：每亩20尾以下。

　　5．饲料投喂：不需要投喂人工饲料，依赖天然饵料配方自然成长。自然环境下，微山湖四鼻鲤鱼摄食水生昆虫、螺蛳、小型鱼虾类、和多种水草等天然饵料配方。

　　6．成长保护：微山湖区每年3月15日至6月25日为全湖禁渔期，禁渔期间禁止所有捕捞作业；在微山湖上级湖和下级湖各设立5万亩长期禁渔区，永久性禁止所有捕捞作业；严禁电鱼、毒鱼、炸鱼和密网目围网等紧急破坏渔业资源的捕捞行为；严禁底拖网作业、水下采砂和围湖造田行为，保护渔业生态环境。

　　7．环境、安全需要：饲养环境、疫情疫病的防治与控制需要实行国家有关规定，不能污染环境。

　　4、捕捞

　　在长期禁渔区外非禁渔期均可收成，使用箔簖（迷魂阵）捕捞。捕捞规格750g。

　　5、水平特点

　　1．感官特点：前鼻孔和后鼻孔之间的皮膜明显，鱼体体态修长，背鳍青灰，尾鳍、臀鳍淡红，体侧鳞片金黄，肉质鲜嫩，味道鲜美而醇厚。

　　2．理化指标：微山湖四鼻鲤鱼每百克鱼肉中含蛋白质18.0克、脂肪1.0克，肌肉中天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸四种氨基酸的总量6.7%。

　　3．安全及其他水平技术需要：商品安全及其他水平技术需要需要符合国家有关规定。#p#分页标题#e#

四鼻鲤鱼为地理标志保护商品。

　　酱汁四鼻鲤是山东名馔。它用微山湖特产四鼻鲤鱼烹制而成，不只风味最佳，而且因乾隆皇帝赏识而分外知名。

　　大凡看到过电影《铁道游击队》的人，肯定对碧波万顷的微山湖留下美好的印象，知它还盛产天下美食呢。传闻乾隆皇帝下江南时，1日乘着豪华龙船缓缓地驶进了微山湖。他立即被这里的湖光水色迷住了。就在皇上贪婪地呼吸水波上的清爽空气时，看见龙船四周鱼儿

　　欢蹦乱跳。皇上心里开心，非要御厨去抓几个活鱼来美口腹不可。

　　过了不大会儿，厨师们果然抓上了几条大鱼。乾隆仔细看过，却是四个鼻孔的鲤鱼，顿时十分惊诧。他叫厨师不忙做菜，快传呼渔民前来问个原委。有个老渔翁应召而来，叩见了皇上之后，说：这鱼乃是微山湖名产四鼻鲤。它特别象有四个鼻孔，正是当今四海升平、万民同乐之意。它也是象征五谷丰登，天下太平的吉祥物。乾隆帝听了特别高兴，派人重赏了老渔翁，御厨专门请教了渔翁烹饪需要注意的地方，经过一番制作，便把酱汁四鼻鲤美馔端到了皇上面前的餐桌之上。乾隆品尝后，感觉鲜美异常，口味比海参鱼翅毫无逊色，便连声称妙。从此，微山县地方官受命，每年都向京进贡四鼻鲤，好让万岁爷尽情享用美味。四鼻鲤的大名也立即传遍了天南地北。

　　说起来，微山湖四鼻鲤青背红尾，色呈金黄。嘴上多长的两根须子，短而粗，乍一看宛若两个鼻孔。再加上原有些两只真的，便让人美其名为四鼻鲤了。现在这种地方名贵鱼品，年产量为五十余万斤。它不止是地产名品，而且空运到省城和京津。酱汁四鼻鲤也成为盛大宴席上的美馔佳肴之一，而备受美食家们的喜爱。